文字教程稍後
主要材料:
低筋麵粉 30g | 雞蛋 3個 |
可可粉 | 細砂糖 30g |
朗姆酒 適量 | 黑巧克力 30g |
玉米油 10g | 檸檬 |
白巧克力 140g | 淡奶油 140g |
吉利丁粉 12g | 香草粉 適量 |
冷水 |
所需工具:
烤箱 1 | 盆 2-3 |
攪拌棒 | 打蛋器 |
製作步驟:
第1步:
準備原料及工具
第2步:
分離蛋黃和蛋白
第3步:
蛋黃中加入細砂糖,攪拌至糖融化。
第4步:
蛋黃中依次加入融化的巧克力,攪拌均勻,
第5步:
加少許朗姆酒,攪拌均勻。
第6步:
加入過篩低筋麵粉和可可粉,攪拌均勻。
第7步:
蛋白加入幾滴檸檬汁,打發至粗泡後,細砂糖分三次加入,打發至如圖狀態。
第8步:
入預熱好的烤箱,上下火165度35分鐘左右。
第9步:
二、白巧慕斯部分
吉利丁粉冷水浸泡5分鐘去腥味,吸飽水後應該是果凍狀半凝固狀態,坐熱水待其重新恢復成液體狀態待用。
第10步:
隔水溶化白巧,待用。
第11步:
淡奶油加熱後冷卻。
第12步:
加入朗姆酒,香草精4-6滴攪拌均勻。
第13步:
倒入白巧克力溶液中攪拌均勻。
第14步:
再加入吉利丁粉溶液,攪拌均勻。
第15步:
淡奶油打發至出現紋路且勉強能流動的狀態。
第16步:
打發的淡奶油和白巧混合攪拌均勻,成為白巧克力慕斯糊。倒入烤好的黑巧蛋糕模上。並放入冰箱冷卻4-8小時。
第17步:
利用蕾絲花紙,設計鏤空圖案,我這是偷懶的行為,有能力的小夥伴可自行設計圖案。
第18步:
冰鎮好的慕斯蛋糕,把蕾絲花紙平鋪,均勻的撒上可可粉後撤掉蕾絲紙。
第19步:
成品。
第20步:
切塊拍照留念。
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