瘋狂的蘋果撻手工美食烘焙教程
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配方和圖片來自烏克蘭基輔國際烘焙學院
主要材料:
A:甜撻皮 | 低筋麵粉 100克 |
無鹽黃油 60克 | 食鹽 2克 |
糖粉 30克 | 杏仁粉 8克 |
蛋黃 20克(一個) | B:杏仁奶油餡 |
砂糖 20克 | 無鹽黃油 25克 |
全蛋 25克 | 杏仁粉 35克 |
C:檸檬水糖漿 | 砂糖 150克 |
水 100毫升 | 檸檬汁 2個 |
D 其他 | 紅蘋果 大小相同6個 |
蘋果果餡 適量 |
所需工具:
撻模 18cm一個 | 料理盆 |
小鍋 | 擀麵杖 |
烤箱 | 刮刀 |
製作步驟:
第1步:
麵粉,食鹽,黃魚(切丁)在料理盆中搓成沙子一樣的鬆散,加入杏仁粉,糖粉,蛋黃,再次揉搓成顆粒狀。
第2步:
繼續揉搓直至呈麵糰,放入冰箱冷凍一小時。
注意:一旦呈麵糰狀就停止揉搓,否則麵糰會產生筋性,導致烘烤時回縮。
第3步:
取出麵糰擀成3毫米的厚度,鋪在直徑18cm的撻模裡。
第4步:
鋪在18cm的撻模裡,並在底部扎孔,並再次放回冰箱冷藏30分鐘,使之定型。(重要步驟)
第5步:
二、杏仁奶油餡
黃魚,砂糖,雞蛋拌勻,加入杏仁粉拌勻成為杏仁奶油餡,裝入裱花袋擠在撻皮裡。
第6步:
放在預熱160度的烤箱裡烤30分鐘,出爐靜置自然冷卻。
第7步:
三、檸檬糖漿
砂糖,水,檸檬汁在鍋裡煮沸並降溫40度。
第8步:
6個大小顏色相同的蘋果切小於1mm的薄片,並放在40度的檸檬糖漿裡浸泡十分鐘。
第9步:
把蘋果果餡平整的塗抹在已經烘烤好的撻內。
第10步:
瀝去水分的蘋果片逐個鋪放在果餡上。
第11步:
五六片蘋果片捲成花朵狀。
第12步:
放入預熱160度的烤箱中,烘烤10分鐘。
第13步:
成品
小貼士:
蘋果片一定要薄
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