馬卡龍的自虐手工美食烘焙教程

小馬虐我千百遍，我待小馬如初戀！

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

杏仁粉和糖粉

第2步：

常用工具

第3步：

杏仁粉加糖粉加咖啡粉，用蛋抽攪拌混合均勻

第4步：

過篩三次

第5步：

分出兩份蛋清，一份37克1，一份38克2

第6步：

把1蛋清倒進混合好的杏仁粉裡

第7步：

用切拌的手法混合成均勻溼潤的膏狀。

第8步：

2蛋清，加入蛋白粉

第9步：

在小鍋裡倒入25克水，和砂糖，加溫到60℃的時候開始打發2蛋清

第10步：

當糖漿繼續加熱到118℃左右的時候，把糖漿少量多次倒入正在高速打發的到白霜中，打發時可以加色素，根據個人喜好。待蛋白霜降溫到手溫，就不用再攪拌了。

第11步：

把蛋白霜分三次拌勻在麵糊裡，可按戚風翻拌手法，最後面糊落下有飄帶感

第12步：

麵糊倒進裱花袋，在高溫不不沾布上擠出圓形麵糊。輕拍烤盤，排出大氣泡，用牙籤輕輕戳破，放到陽光下晾皮半小時。

第13步：

烤箱提前預熱到155℃或者160℃.

第14步：

晾皮後進烤箱烤14分鐘，8分鐘蓋錫紙，防止顏色不好看。

小貼士：

沒有技巧，只有多練習