各種魚。各種吃。手工美食烘焙教程

喜歡吃魚？我教你怎麼做！

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

茄汁鱸魚


食材：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙


做法：
1)青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。
2)鱸魚去頭，從肚子裡去中間脊骨（皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味）。
3)鱸魚用廚房紙吸乾水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面，不然就無法張開了。
4)入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍（復炸這一遍最好在汁熬好後做），成金黃酥脆裝。
5)把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裡，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。
6)把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。

第2步：

孔雀開屏魚


食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙


做法：
1)原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。

第3步：

酸辣草魚塊


食材：草魚1000g、油適量、鹽適量、泡椒適量、乾紅椒適量、生薑適量、大蒜子適量、花椒適量、料酒適量、蒸魚豉油適量


做法：
1)草魚切塊、洗淨，用料酒、鹽、生薑片放冰箱醃製一晚入味。
2)準備作料：生薑切絲、大蒜子去皮切碎，乾紅椒切段，泡椒。
3)平底鍋加熱後放油，熱油，放入瀝乾水、醃好的魚塊
4)一面煎好後翻面
5)另起炒鍋，熱油鍋爆香作料
6)放入兩面煎好的魚塊
7)加入適量水及食鹽，中火開蓋燜
8)快收汁時倒入適量蒸魚豉油
9)收汁後即可起鍋裝盤使用

第4步：

蘿蔔絲鯽魚湯


食材：鯽魚1條、蘿蔔半個、大蔥1節、姜3片、香菜少許


做法：
1)原料。
2)鯽魚洗淨用廚房紙擦乾，蔥、姜切絲。
3)鍋裡放油，把鯽魚煎一下，盛出。
4)剩餘的油煸炒蔥、姜出香味。
5)兌熱水，把鯽魚放進去。
6)燉成奶白色，調入鹽、白胡椒。
7)放入蘿蔔絲煮開即可。

第5步：

清蒸鯽魚

食材：鯽魚1條、姜適量、蔥適量、蒸魚醬油適量、食用油適量


做法：
1)準備所需材料（鯽魚市場買回就殺好的）。
2)將魚洗淨，放盤裡放幾片姜魚身上。
3)放蒸鍋上大火蒸8分鐘。
4)姜和蔥切成絲。
5)將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁。
6)然後放上切好的薑絲和蔥絲。
7)將食用油放鍋內燒滾。
8)然後將滾油淋在鯽魚上。
9)再淋上蒸魚醬油即可。

第6步：

紅燒帶魚


食材：冰鮮帶魚300g、薑蓉20g、蒜蓉20g、香蔥碎10g、細鹽0.25勺、生抽2勺、砂糖1勺、老抽1勺、水適量澱粉、適量陳醋0.5勺


做法：
1)帶魚先用細鹽塗抹醃製15分鐘，熱鍋熱油，轉小火煎制。
2)煎至表面金黃色時翻面再煎至金黃色，盛出備用。
3)鍋內冷油，放入薑蓉，蒜蓉，蔥碎爆香。
4)倒入煎好的魚塊，注入清水，放入生抽，砂糖，老抽。大火煮開後，加蓋小火燜煮。
5)煮至剩少量汁時，加入水澱粉勾芡。
6)最後臨出鍋時，加入陳醋即可。

第7步：

帶魚燒蘿蔔


食材：帶魚1條、蘿蔔半個、蔥1個、姜4片、生抽1湯匙、老抽1/4湯匙、冰糖3顆、料酒1湯匙、高湯半碗、胡椒粉1茶匙、鹽1茶匙


做法：
1)準備帶魚。
2)帶魚切段用鹽，胡椒粉醃漬十分鐘。蘿蔔切片。
3)帶魚均勻沾上幹澱粉，拍掉多餘的粉。
4)油燒熱炸金黃撈出備用。
5)鍋裡不放油，把蘿蔔按圓形碼放好。
6)上面碼上帶魚，香蔥，姜。
7)把料汁兌入。小火燜開後繼續十分鐘。
8)中火收一下汁。

第8步：

咖哩魚丸


食材：魚丸200g、油適量、鹽適量、咖哩適量


做法：
1)魚丸備好
2)鍋中放入油
3)炒香咖哩醬
4)加入水，煮開，放入魚丸，鹽
5)魚丸煮到膨大撈出
6)將汁煮濃稠，澆到魚丸上即可。

第9步：

黃芪水煮魚


食材：草魚700g、豆芽50g、生菜適量、黃芪20g、枸杞10顆、細香蔥1根、姜1塊、雞蛋1個、澱粉3茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽適量、花椒適量、雞精適量、幹辣椒6個


做法：
1)備好食材，其中黃芪和枸杞用開水泡5分鐘後濾渣備用，泡發後的水保留備用，雞蛋取蛋清，幹辣椒切成段。
2)魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後用鹽、胡椒粉、蛋清醃漬10分鐘，放入3茶匙澱粉抓辦勻備用。
3)鍋裡放油，下薑絲和蔥炒香後放入魚骨炒勻，然後將泡發黃芪的水倒入，燒開之後熬煮十分鐘。
4)往熬好的湯汁裡放入鹽、胡椒粉調味，再放入豆芽煮熟。煮熟之後撈起盛於鋪有生菜葉的碗中。
5)調大火，將醃漬好的魚一片片的夾入鍋裡，變色就撈出來盛於豆芽之上，湯汁過濾雜質倒入碗裡。
6)另起鍋放油，將油熬至稍有青煙冒出時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後將它們和油一同淋在魚片上。

第10步：

剁椒魚頭


食材：花鰱魚頭1個、剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、小香蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、雞粉適量、鹽適量、蒸魚豉油適量、植物油適量


做法：
1)魚頭收拾乾淨，從魚脣正中一劈為二背部相連，均勻摸上少量鹽、料酒，醃10分鐘左右。
2)姜、蒜切末，蔥切小環狀；豆豉泡水稍洗後瀝乾備用，海天太子剁椒備用。
3)炒鍋上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香後離火。
4)將3~4湯匙太子剁椒拌入其中，再加入少許雞粉提鮮，全部拌勻。
5)盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面。6)蒸鍋中加水燒開，放入剁椒魚頭，大火蒸制10分鐘。
7)出鍋後撒上香蔥末、淋上適量蒸魚豉油，最後燒1勺熱油澆在上面即可。

第11步：

魚蝦小茄餅

食材：長條茄子250g、魚肉200g、蝦仁50g、油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、白胡椒適量、糖適量、醋適量、姜適量、剁椒適量、澱粉適量、蒜適量


做法：
1)蝦仁用料酒醃製一會洗淨，魚肉剁魚茸
2)蝦仁和薑片一起剁碎，然後和魚茸充分混合，加入鹽、白胡椒朝一個方向攪拌上勁備用
3)茄子去皮，按照一刀不斷一刀斷的方法切成小茄盒
4)將肉餡均勻填塞到茄盒中
5)蛋打勻，加入生粉調成蛋糊
6)油燒至溫熱，將茄盒均勻裹好蛋液下油鍋炸成金黃撈出瀝油
7)這樣鮮香好吃的茄盒就做好咯，口味清淡的朋友，可以選擇撒些椒鹽直接吃就可以咯
8)蘸著醬汁吃的方法：要注意醬汁的味道不要過鹹，免得蓋住魚肉、蝦肉的鮮味——準備薑末、蒜末，剁椒少許，料汁：糖（25g）、醋（20g）、生抽（25g）用水澱粉調開
9)鍋內入少許油，將剁椒、蒜末、薑末充分煸香，再調入料汁調成芡汁澆在茄盒上即可

小貼士：

這是我從空間裡看到的，
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