廚房刷洗有講究

在大家日益關注健康的今天，用什麼東西來洗碗，還真是一個大問題。光用水衝，怕洗不乾淨；用洗滌靈，又擔心化學物質殘留。

◎種子粉刷洗更安全

中國農業大學食品學院副教授範志紅指出，如果做的菜不油膩，那麼刷碗只需用一塊洗碗布，加上熱水，無需洗滌劑就能搞定了。熱水之所以能去油，是因為它可以讓動物油保持液態，並降低油脂的黏度。在過去沒有洗滌靈的時代，刷碗通常用熱水和米湯。熱水除了能降低油脂的黏性，讓它容易被流水沖走，還能保持米粒之類含澱粉汙垢的柔軟度，讓它比較容易擦下來。

現在也有一些家庭開始用植物種子粉來洗碗，如玉米粉、小米粉、大米粉、小麥粉、豌豆粉等。如果種子中含一些皁甙類或磷脂類，還有表面活性作用，洗碗就更好用，比如大豆粉、皁角粉，以及網上流行的茶籽粉，都適合用來刷碗。這些天然種子粉網上都有銷售，既好用好衝又無汙染。如果家裡的糧食粉過了期變了味，別把它扔掉，用來刷碗刷鍋也是不錯的廢物利用方法。

對於重油汙，可以直接用洗滌靈（洗潔精、餐具清洗劑）清洗就行了。

◎刷洗工具有講究

炒完菜立刻刷鍋也是最明智的。趁鍋底還有點熱，加溫水進去，油汙很容易就涮掉了。對不粘鍋來說，特別需要注意，不要馬上用大量冷水來衝熱鍋，因為熱脹冷縮容易損傷表面不沾塗層。

刷碗刷鍋時所用的工具也很有講究。普通棉布、紗布、毛巾、絲瓜瓤之類都很好用，它們的材料是纖維素，纖維素和澱粉一樣，有吸油的效果。市售其他材料的洗碗布也都有很好的吸油特性，油不太大的碗直接用洗碗布擦一下，甚至無需使用洗滌劑。如果沒有很硬的汙垢，不提倡用硬百潔布甚至鋼絲球洗碗，不僅容易傷手，對器皿的表面也容易造成劃傷。不粘鍋也不適合用它們來洗，會傷到塗層；只有鐵鍋或不鏽鋼鍋才能用。

需要注意的是，這些東西如果不晾乾，非常容易繁殖微生物，所以在洗過碗之後，再把洗碗布、絲瓜瓤等用兩三滴洗滌劑洗一下，油汙就洗掉了，然後把它們徹底晾乾，避免微生物繁殖，才能保證食品安全。

還要注意洗碗布要專用，不能又洗碗又擦桌子擦灶臺。要養成定期更換洗碗布的習慣。