汕頭海門美食之“海鮮腸粉”

今天想推薦的是汕頭市的一個海邊小鎮叫海門，是一個美食的天堂，美味的大餐小吃實在太多了。這次繼續講兩位勤勞的叔叔阿姨以及他們做了二十多年的海鮮腸粉。

叔叔家上一輩也是靠海吃海，叔叔年輕的時候也做過水手，後來應該是為了更好地帶好五個孩子，開始在家經營一家小店，就地取材，用新鮮的海鮮做起了腸粉。

如果說當初是為了更好地養育孩子，這個小店的生意幫助他們維持生活，二十多年過去了，他們還是按時開門迎接食客，多少是對這種美食的堅持了吧。天樂之年，做的是一種情懷！

做腸粉的米漿是早早泡好了米然後用機器打磨出來的。叔叔說以前沒有買到電動打磨的機器之前，都是手動用小石磨自己磨的。

一早，阿姨就要去市場準備新鮮的蝦，瘦肉、蠔、生菜等食材。一邊熬製調料一邊洗乾淨食材。

我覺得那裡的人做飲食的較真的勁才是那裡到處出美食的原因！蝦是要挑過殼，拔過腸，長的過大隻的還要用刀片開的；肉是每一片切的一樣厚的；臘腸每一刀的角度一樣……為的是每一份腸粉，口感是均勻的。

用的豬肉每天都是豬的同一個位置的肉，阿姨會提前訂好。現在，小鎮的人們已經慢慢習慣了晚睡晚起，這樣叔叔阿姨早上有比較多的時間準備各種材料。

客人可以選擇加不加生蠔或者皮蛋或者蝦，但是一般八塊錢左右就能加三四樣的材料了。

跟其他地方做拉腸的方法一樣，用一個水蒸氣爐將米漿加熱到像粉皮就將“料”加進去。

用勺子將材料抹均勻。

再蒸兩分鐘，等耗和蝦都熟了就可以了。

米漿被蒸得陣陣清香飄出來，看上去彈性很好。

雞蛋和海鮮的味道也能聞到。

材料很豐富，粉皮幾乎包不起來，有客人喜歡那個米漿蒸出來的香味，會繼續讓叔叔加一條齋腸。

叔叔做起來很熟練，三幾下就能將一份拉腸“刮”好。其實是因為動作一定要快，手才不會被高溫的水蒸氣燙到。

店面小，有人喜歡打包回家慢慢享用。

阿姨在剛才裝出來的拉腸上面澆上她自己熬的調料汁，在撒幾顆菜脯粒。

熱騰騰的拉腸就可以上桌了。

如果喜歡，你還可以在材料里加一個皮蛋。這樣的腸粉入口順滑，米香濃郁，鮮蝦和蠔嚼起來很彈，醬料也很入味。叔叔說很多媽媽喜歡帶小孩子來吃，說吃了面板容易白。我不是很相信面板會白這件事，不過一份吃下去真的很美味！

客人多的時候，叔叔就要一直這樣站在蒸汽爐前面來回地做。跟當地人一樣，很靦腆的他還不好意思被拍下來。

還有，我發現他家用來熬湯汁的鍋和煮開水的茶壺都特別“古典”，而且都被洗得錚亮錚亮、乾乾淨淨。一好奇問起，叔叔阿姨笑著說，這兩個用了很久咯！70年代的時候買的香港貨，燒破了底，後來再補一次底，又用了十幾年~哈哈~現在還很結實呢！舊時的感覺啊！

正在喝茶聊天的時候，我抬頭看見小店的窗臺上養著一盆栽，喜歡種花種菜的我感嘆叔叔阿姨每天這么忙了，怎么還有這個雅興。叔叔聽了哈哈笑：去年8月下了一次暴雨，積水都泡到店裡了，衝來了這顆植物，覺得挺好看的，就拿回來房子窗臺上，後來聽兒子說這個叫發財樹，嘿嘿~挺好意頭的，就喜歡養它了！

看得出，叔叔並不是祈求突然發財，但是對將來抱著很好的衷願，然後每天做著自己能做的事。於我，這是一種多么樂觀的人生態度！

瞭解了這些，我喜歡叔叔阿姨做的美食，更喜歡他們認真務實的為人。當地或者說汕頭地區有很多這樣普普通通卻踏踏實實的人，他們可能是幾個孩子的爸爸媽媽，儘自己的努力給孩子最好的。努力經營這一家小店，卻連一個店名都沒有。可是小鎮上好多人都知道這家店，都記得他們做的拉腸的味道。沒到夏天，勤勞的叔叔阿姨還做海草涼粉，這個我之前介紹過。

有人跟阿姨說：你讓你的兒子兒媳也一起做這個啊！叔叔阿姨一邊笑一邊搖頭：做這個太辛苦啦！現在的年輕人做不來！

小店地址在：海門鎮蓮峰南路50號（紅崎路口斜對面）

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