棉花蛋糕小製作手工美食烘焙教程
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棉花蛋糕~顧名思義就是口感像棉花一樣柔軟,入口即化。
主要材料:
低筋麪粉 90克 | 雞蛋 6顆 |
牛奶 80克 | 玉米油 60克 |
細砂糖 80克 | 檸檬汁 幾滴 |
所需工具:
烤箱 |
製作步驟:
第1步:
全部材料,麪粉過篩。
第2步:
6顆雞蛋這樣分配:5顆蛋清,5顆蛋黃,1顆全蛋,分離好蛋清放冰箱冷藏備用。
第3步:
玉米油倒進小鍋上火煮沸關火(其實就是很熱要冒煙的時候)
第4步:
麪粉過篩倒進熱油裏燙麪,邊倒邊攪拌這樣面不容易堆積。快速攪拌成細膩順滑的狀態
第5步:
5顆蛋黃加一顆全蛋打散
第6步:
牛奶分次加入到蛋糊裏攪拌勻
第7步:
燙好的油麪糊等涼了再倒入蛋奶漿裏,太熱的話會把蛋液燙熟滴
第8步:
攪拌成細膩的蛋黃糊
第9步:
5顆蛋清加幾滴檸檬汁,分三次加糖將蛋白打發
第10步:
打到乾性發泡,打發完畢
第11步:
分三次將蛋黃糊加入到蛋白中。用翻拌的手法拌勻
第12步:
充分拌勻的蛋糕糊狀態
第13步:
倒入模具振出空氣
第14步:
烤箱提前預熱,用水浴法中下層,我是烤網下面放盤水,模具放烤網上,如果是固定模具也可以直接放烤盤裏,我烤箱温度上火偏高,然後上火15°,下火160°,烤了一小時。具體温度時間根據自己烤箱情況來
第15步:
出爐鎮兩下再倒扣,必須涼透再脱模。
第16步:
涼透切開,組織很細膩
第17步:
入口即化,一點兒都不假
第18步:
切片兒可以夾果醬吃。
小貼士:
出爐以後要摔兩下模具立刻倒扣,徹底涼透再脱模,防止回縮,如果這些做到了還是塌,那一定是不熟,需要延長時間。
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