馬卡龍的自虐手工美食烘焙教程
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小馬虐我千百遍,我待小馬如初戀!
主要材料:
杏仁粉 90克 | 糖粉 100克 |
蛋清 37克 | 細砂糖 100克 |
水 25克 | 蛋清 38克 |
蛋白粉 0.5 | 色粉或者色素 適量 |
咖啡粉 10克 |
所需工具:
打蛋器 | 盆子 |
碗 | 篩子 |
温度計 |
製作步驟:
第1步:
杏仁粉和糖粉
第2步:
常用工具
第3步:
杏仁粉加糖粉加咖啡粉,用蛋抽攪拌混合均勻
第4步:
過篩三次
第5步:
分出兩份蛋清,一份37克1,一份38克2
第6步:
把1蛋清倒進混合好的杏仁粉裏
第7步:
用切拌的手法混合成均勻濕潤的膏狀。
第8步:
2蛋清,加入蛋白粉
第9步:
在小鍋裏倒入25克水,和砂糖,加温到60℃的時候開始打發2蛋清
第10步:
當糖漿繼續加熱到118℃左右的時候,把糖漿少量多次倒入正在高速打發的到白霜中,打發時可以加色素,根據個人喜好。待蛋白霜降温到手温,就不用再攪拌了。
第11步:
把蛋白霜分三次拌勻在麪糊裏,可按戚風翻拌手法,最後面糊落下有飄帶感
第12步:
麪糊倒進裱花袋,在高温不不沾布上擠出圓形麪糊。輕拍烤盤,排出大氣泡,用牙籤輕輕戳破,放到陽光下晾皮半小時。
第13步:
烤箱提前預熱到155℃或者160℃.
第14步:
晾皮後進烤箱烤14分鐘,8分鐘蓋錫紙,防止顏色不好看。
小貼士:
沒有技巧,只有多練習
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