經典721土豆家事皁詳細手工手工護膚教程

圖組、文字詳細記錄了經典721家事皁的做法。多年制皁經驗，曾跟數位專業皁師學習，職業做皁，經驗豐富

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

準確稱量椰子油，棕櫚油。椰子油熔點發大約在20～28之間，低於這個溫度，油脂會出現凝固結晶現象，需要隔水加溫讓其融化成液態

第2步：

隔水加溫，不可直接加溫，溫度無法控制，或引起油溫過高起火。

第3步：

融化為液態的棕櫚油和椰子油，呈金黃色液體。

第4步：

準備稱量氫氧化鈉，氫氧化鈉需購買純度為99%的。如果純度不夠，會導致皂化不完全，未皂化完全的油脂脂肪酸會造成手工皁迅速酸敗，長油斑。

第5步：

2.4倍水相，用純淨水來融鹼，避免用礦泉水，自來水等硬水。硬水含鈣鎂離子，會影響皁的品質，影響起泡力，洗淨力。最適合的水是軟水，或者將自來水燒開放涼來融鹼。

第6步：

等油脂降溫到30左右，加入橄欖油

第7步：

鹼液也降溫到20度左右

第8步：

混合攪拌，才開始動作要快速，防止出沙，快速的攪拌，用物理的方法來增加水解速度，讓鈉離子和脂肪酸快速碰撞中和

第9步：

皁液表面化8字，10秒鐘不消失，則代表皁液已經輕t，這個不是入模具狀態，萬里長征才走完第一步

第10步：

準備一個新鮮土豆，削皮清洗準備榨汁

第11步：

榨汁，用細篩子過濾，我用的300目的，加入皁液裡的新增物，越細膩，成皁才會細膩

第12步：

土豆原漿加入皁液，迅速攪拌

第13步：

攪拌均勻

第14步：

皁液非常細膩。土豆汁沒有影響到皁液的細膩度

第15步：

繼續攪拌，皁液達到中t狀態。

第16步：

皁液達到重t狀態，仔細觀察皁液，無明顯油絲，油膜，呈現乳化、啞光效果

第17步：

提起打蛋器皁液不滴落，代表大多數脂肪酸已經和鈉離子結合轉換為脂肪酸鈉鹽

第18步：

皁液表面化8字，已經是很立體並且無塌陷，判定到達入模具狀態

第19步：

將皁液倒入土司模具？土司模具選擇也很重要，不要選擇無木盒的，或者廉價土司模具，或者亞克力模具，保溫效能不佳。

第20步：

放入保溫箱進行加溫保溫？北京今天很冷，皂化是放熱的過程，受氣溫影響，皁液不會放熱，反倒會降溫。保溫放熱升溫過程會讓皂化更加完整。

第21步：

保溫12小時切皁。成皁後無水無粉，無模具粘連現象，切面整齊不黏刀，ph值綠色正常。全部教程已發完。想學習的點贊加關注哦，職業皁師給你最專業的製作教程。

小貼士：

融鹼時做好防護，攪拌時也需要注意，不要動作幅度過大，小心皁液飛濺，不建議使用電動打蛋器製作，強鹼會傷害到面板。