製作方法並不難,就是過程比較繁瑣,配圖很多,我會盡量描述地詳細一些,希望對烘焙愛好者們有幫助。方子可能有不對的地方,還望大家指正,互相學習~過程分三步,製作蛋糕坯、抹奶油、裱花裝飾。
主要材料:
雞蛋(一層的量) 一個 | 低粉(一層的量) 35g |
糖粉(一層的量+頂層裱花的量) 55g | 牛奶(一層的量+頂層裱花) 30ml |
玉米油(一層的量) 10g | 香草精(一層的量) 幾滴 |
食用色素(一層的量+外層奶油) 適量 | 淡奶油(提前冷藏12小時以上) 250ml |
細砂糖 25g | 黃油 50g |
煉乳 10g | 香草精(頂層裱花) 1ml |
朗姆酒 5g | 檸檬汁 5g |
蜂蜜 8g |
所需工具:
一顆熱愛烹飪美食的心 |
製作步驟:
第1步:
第一部分:先來製作七色蛋糕坯。 (我製作的是彩虹的七色,也可做其他顏色,不一定是七色哦。) 我買的食用色素是4色的——紅、黃、藍、綠,其餘的顏色都是調出來的。需要注意的是,蛋糕糊本身就是偏黃色的,用色素的時候一定要注意這一點,不是你加了什麼顏色就會出來什麼顏色。
準備好相應的食材:雞蛋1只,低粉35g,糖粉30g,牛奶15ml,玉米油10g,香草精幾滴,食用色素適量。
第2步:
把雞蛋打在無油無水的乾淨容器裡。我怕整蛋不好打發,用了隔水加熱法,在烤盤裡倒入了適量熱水備用(溫度不用太高,六七十度左右)。
第3步:
然後把容器放在盛有熱水的烤盤裡面,蛋液裡倒入糖粉,用電動打蛋器攪打。
第4步:
用打蛋器在打發好的蛋液表面畫8,三秒中之內不消失就可以了。
第5步:
打發好的蛋液裡篩入麵粉(盛有熱水的烤盤可以去掉了)。
第6步:
用刮刀翻拌均勻。
第7步:
拌好的麵粉糊如圖所示。
第8步:
麵粉糊里加入玉米油,翻版均勻
第9步:
繼續加入牛奶,翻拌至光滑細膩。
第10步:
蛋糕糊的部分就完成了。
第11步:
開始加入食用色素(*開始預熱烤箱,上下火170度)。先來紅色的蛋糕坯,先往蛋糕糊裡擠幾滴紅色素。
第12步:
然後翻拌一下。
第13步:
我怕顏色過深,是慢慢加入的,如果你對自己的食用色素比較瞭解,可以一次加入,避免過度攪拌。
第14步:
倒入6寸蛋糕模具中。(我用的6寸,也可以做成其它尺寸。)
第15步:
端起模具,在鋪了毛巾的檯面上用力震兩下。
第16步:
開始烤。蛋糕模具放入烤箱,上下火設定170度,烤15分鐘左右。
第17步:
烤好之後晾涼,用脫模刀進行脫模,這是紅色蛋糕。
至此完成了彩虹蛋糕坯的七分之一,如果你像我一樣6寸模具只有一個的話,那就悲劇了。把剛才使用的各種工具、模具都洗刷乾淨,擦拭晾乾,一定要保證無油無水。然後繼續製作其他顏色的蛋糕,準備食材和製作蛋糕糊的過程都一樣,就不贅述了,主要說說加食用色素的過程吧。
第18步:
<橙>
蛋糕糊里加入1滴紅色素。
繼續加入2滴黃色素,翻拌均勻。
第19步:
然後倒入模具進烤箱,步驟圖省略了,同上。這是烤好之後的橙色蛋糕。
第20步:
<黃>
擠1滴黃色素到蛋糕糊裡。
第21步:
用刮刀翻拌均勻。
第22步:
倒入6寸蛋糕模具中,在鋪了毛巾的檯面上用力震兩下,放進烤箱。
這是烤好的顏色,有點重,不加顏色直接烤也可以,烤出來跟這個顏色差不多。
第23步:
然後我給翻過來用了,蛋糕底這面的顏色正好。
第24步:
<綠>
蛋糕糊里加入3滴綠色素。翻拌均勻。
第25步:
重複操作,倒入6寸蛋糕模具中,同樣在鋪了毛巾的檯面上用力震兩下,放入烤箱。烤好的蛋糕。
第26步:
<青>
蛋糕糊里加入3滴藍色素。翻拌均勻。因為蛋糕糊本身是偏黃色的,加了藍色之後的變成了青色。
第27步:
倒入模具中,在鋪了毛巾的檯面上用力震兩下,放進烤箱。烤好的青色蛋糕。
第28步:
<藍>
先擠入幾滴藍色素,翻拌一下,顏色不夠深的話,繼續加。然後加入適量紅色素,翻拌均勻,出來的顏色就是我們想要的藍色了。
第29步:
倒入模具,震兩下,放入烤箱開烤出來的顏色。烤出來的顏色。
第30步:
<紫>
先加入3滴紅色素,調出來淡紅色的蛋糕糊,再加2滴紅色,3滴藍色。用刮刀翻拌均勻。
第31步:
倒入模具,震兩下,放入烤箱。烤好的紫色蛋糕。
第32步:
這是烤好的所有蛋糕坯,來張合影~紅橙黃綠青藍紫,蛋糕坯的部分就完成了,平放晾涼備用。
第33步:
第二部分:抹奶油。
準備好材料:淡奶油250ml(提前冷藏12小時以上),細砂糖25g,食用色素(我用的是藍,也可其他顏色)幾滴。
第34步:
把淡奶油倒入無油無水的容器裡。
第35步:
倒入細砂糖。
第36步:
用電動打蛋器快速攪拌。
第37步:
提起打蛋器,可以看到硬挺的尖角,這樣就可以了。
第38步:
加色素:打發好的淡奶油里加入適量的藍色素。
第39步:
翻拌均勻,很漂亮的顏色吧,下面就開始抹奶油了。
第40步:
開始蛋糕內層裝飾。準備裱花轉檯和抹刀,還有晾涼的七色蛋糕坯 。
第41步:
先把紫色的蛋糕放在裱花臺上。
第42步:
用抹刀挑一些打發好的淡奶油放在蛋糕片中央。
第43步:
轉動裱花臺,用手腕晃動抹刀,讓奶油均勻的鋪在蛋糕片上。
第44步:
在此基礎上,放上藍色的蛋糕片,抹奶油,操作同上。不需要很平整,奶油比較均勻的分佈在蛋糕上就可以了。其它顏色我就不多說了。
第45步:
放上最後一片紅色的,至此蛋糕的內部就完成了。
第46步:
開始蛋糕外層裝飾。我沒有拍太多照片,一個人沒法邊抹奶油邊拍照。
將奶油放在彩虹蛋糕的頂部中央(多放一些),手持抹刀,與蛋糕頂面呈45度夾角,邊轉動裱花臺,邊晃動手腕,使抹刀左右搖動。
第47步:
一邊轉動裱花臺,一邊將抹刀與蛋糕表層的夾角縮小,奶油會慢慢被抹平。多餘的奶油會被擠到蛋糕外側,如圖所示。
第48步:
接著抹蛋糕的側面。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處,一邊晃動手腕使抹刀左右搖動,一邊轉動裱花臺,上半部的側面慢慢的被抹平整。
第49步:
將抹刀慢慢的往下探。一邊轉動裱花臺,一邊晃動手腕,抹刀往下探的同時,下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果奶油不夠用了,可以用抹刀從盆裡多挑一些放在側面補上。
第50步:
如圖,彩虹蛋糕表面基本上被抹平整了,注意動作要乾脆、利落。小小的不平整可以忽略不記,後期用裱花來修復。
第51步:
第三部分:裱花裝飾。
本來是想用打發好的淡奶油進行裱花的,可是淡奶油不太容易保持造型,只適合簡單的裝裱,所以換成了奶油霜來做彩虹蛋糕的表面裝飾。奶油霜裱花紋理清晰,易儲存。
先製作好製作奶油霜的材料: 黃油50g,糖粉25g,煉乳10g,香草精1ml,朗姆酒5g,檸檬汁5g,牛奶15ml,蜂蜜8g。
第52步:
開始製作。黃油軟化以後,加入糖粉,用電動打蛋器攪打成非常膨鬆的狀態。
第53步:
打發的黃油體積增大、顏色變白。
第54步:
一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、檸檬汁,並用打蛋器繼續攪打均勻。
第55步:
然後加入牛奶,繼續攪打均勻,做好的奶油霜如圖。
第56步:
加顏色,先做最外層紫色的部分。 把做好的奶油霜分出來一小部分,單放到容器裡,滴入紅、藍色素。攪拌均勻。
第57步:
接下來是藍色的,加了藍、綠色素後,攪拌均勻。
第58步:
然後是紅色。攪拌均勻。
第59步:
最後是黃色。這是裝到裱花袋裡的樣子,其實沒必要用裱花嘴轉換器,我是一開始不知道用什麼花形的裱花嘴合適,就安了一個轉換器,方便換。確定了之後,直接把裱花袋套到裱花嘴上就可以了。
第60步:
頂層四色彩虹裝飾:攪拌好的四色奶油霜分別裝入四個裱花袋,開始裱花。我使用的是三能小號5齒裱花嘴,裱了兩圈,這部分大家可以自由發揮,好看就行。這是紫色彩虹完成的照片。
第61步:
藍色的,順便把底部也做了花邊。
第62步:
紅色。
第63步:
黃色,四色彩虹完成了。
第64步:
雲朵的部分:又重新打發了一點淡奶油,打發過程就不贅述了,前面有詳細的方法。
發一個打發好的淡奶油與奶油霜的對比圖,能看出來區別吧。
第65步:
這個用不到裱花嘴,直接把打發好的鮮奶油裝到裱花袋裡,底部剪一個小口就可以了。
做好的雲朵。
第66步:
點上蠟燭的樣子~
第67步:
切開後的樣子,美貌的彩虹蛋糕。
小貼士:
要儘快吃哦
我會陸續把我做的其他美味蛋糕發上來的,希望大家喜歡~
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