好媽媽牌手工美食烘焙教程水餃

簡單容易上手的水餃，給老公，給孩子，給家人一碗暖心餃。當端出那一鍋黃燦燦的煎餃，香氣四溢的蒸餃，賞心悅目的水餃，哦，麥嘎滴，孩子歡呼了，老公笑了，一家人還沒來吃就在吞口水了。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

剁肉餡，以前偷懶用機器絞肉餡，偷懶的結果是沒有自己剁的肉餡好吃。
我一般一次都包幾斤肉凍冰箱可以吃上一陣子，隨吃隨取特別方便。教程都是按一斤肉的配料，一般肥瘦比例3:7，愛吃肥的4:6油水就比較多

第2步：

經過長期奮戰發現剁肉餡也有技巧的，這個辦法可以省時省力。在肉的一面斜刀切片但不要切斷。

第3步：

然後從向反的方向用相同的方法切，注意不要切斷了肉要連在一起。

第4步：

切好以後翻過來，反面也用相同的辦法切，兩面都切好以後就想這樣，提起來像張網。然後橫著切碎，這時會發現切下來的肉粒變得好小呀。

第5步：

敲個雞蛋到肉餡上和肉餡一起剁吧剁吧，放雞蛋以後肉餡會比較容易剁，然後做好的肉餡比較爽滑。經過前面的方法切的肉丁剁起來速度快多了。

第6步：

可以用花椒放熱水進去泡冷了就是花椒水備用，不喜歡花椒的也可以直接用白水，我三斤肉一般是用吃飯的碗一碗水，備用給肉餡打水上勁的。。

第7步：

生薑清洗乾淨備用，我是三斤肉的量，個人隨意喜歡就好。

第8步：

用擦板磨好生薑末放進肉餡裡，也可以用刀剁碎，個人認為磨碎的薑末融入到肉餡裡面比較香又不會吃出一顆顆的姜碎。加上夠肉餡分量的鹽，生抽，一點麻辣鮮或五香粉不喜歡吃可以不加，加一勺料酒去腥，加小半勺白糖提鮮只能放一點點糖哦。

第9步：

然後就是辛苦的打水，話說手都酸了。用之前準備的水灑一點到肉餡上面，用筷子順時針方向攪啊攪，注意不能反一直朝這個方向攪，攪一會在加點水，再攪再加水，水要慢慢的加，一點點的加，這個過程不能心急。

第10步：

持續攪拌加水的過程會發現肉餡上勁了，水被肉餡吸收以後看起來比較黏很有勁道的感覺，可以停下來了。這個步驟是讓包出來的餃子餡吃起來不會很乾澀，咬起來勁道有點汁水。做肉丸子也可以用這個辦法或者是摔打肉餡，肉丸味道會很棒。

第11步：

攪拌好讓它靜置不要動，準備其它的材料

第12步：

我比較喜歡吃涼薯餃子很爽脆，不知道其它地區都叫什麼好像有地方叫地，洋薯，下半年菜場到處有賣可以當水果生吃，二月份以後就比較少超市能買到。也可以放葧薺，或者是西葫蘆，黃瓜，大白菜，玉米，香菇，都可以的，不過像大白菜和西葫蘆，黃瓜之類多汁的菜要提前用一點鹽醃一下，把水控幹再拌進肉餡裡，要不然水太多不好包。

第13步：

準備蔥

第14步：

涼薯剝皮和蔥一起清洗乾淨

第15步：

洋薯先切薄片再切細絲，然後切細丁

第16步：

看我刀功還是不錯的，一道工序出來洋薯就成細末不用再剁

第17步：

洋薯末，香蔥末和肉餡混合，加上洋薯末和香蔥末分量的鹽，如果餡料顏色太白可以再加點生抽或者是一點點老抽

第18步：

具體說多少克我還真說不出來，平時都憑經驗和感覺隨手放。讓調料和所有餡料充分攪拌均勻，餡料就好了，這時的餡料雖然是生的，但是香味就出來了，包剩下的肉餡用來做肉丸子和包子都是很不錯的。

第19步：

開始包餃子了，我覺得自己不知道怎麼表達可以讓包的過程表達清楚，大家一邊看一邊想象一下就好，但願能看懂。用碗裝點清水我用的畫畫上色的筆蘸水，沿著餃子皮一圈為了讓餃子皮包的時候粘合

第20步：

對摺中間粘合

第21步：

然後左右兩邊用手指頂向中間粘合，然後邊上看起來還是有兩部分

第22步：

靠近裡面的這一半餃子皮相互粘合

第23步：

粘合好了就這樣

第24步：

然後看外面沒粘合的那一半用手捏扁，往中間壓，就形成了皺褶，喜歡多幾個皺褶的可以多弄幾個，我就喜歡簡簡單單的，包起來比較簡潔快速

第25步：

就是這樣壓緊

第26步：

包好了

第27步：

不知道我表達清楚了沒。

第28步：

全家總動員，一家三口包餃子速度很快，一會就包了很多，凍冰箱裡做早餐很方便，完美收工

第29步：

水開以後餃子下鍋，水再開加一碗冷水，如此反覆三次餃子便煮好了。煮好的餃子配上一點自己做的辣椒醬，甭提多美味了

第30步：

水開以後隔水蒸十分鐘就好了，女兒特別喜歡吃蒸餃

第31步：

熱鍋放油下餃子小火煎，然後放熱水蓋鍋蓋稍微悶一會，不悶也可以我覺得悶一下沒那麼容易上火，還有就是生餃子悶一下肉餡容易熟。金黃的煎餃是老公的最愛

小貼士：

打水那一步如果偷懶不想動也可以不打水，不過做出來的成品口感會差些。